Eine kleine feine Runde fand sich am vergangenen Donnerstag im Kulturhaus Restaurant ein.

Schon beim Eintritt in das Kulturhaus war es trotz Maske zu riechen: Rosmarin, Basilikum und Thymian. Unglaublich, wie viele Kräuter im Garten und in der Natur noch zu ernten sind: Schildampfer, Estragon, Majoran, Französischer Estragon, Knoblauchrauke, Rukola, Schnittknoblauch, Kapuzinerkresse… Verarbeitet zu Kräuterbutter oder Kräutertopfen oder auch nur ganz einfach als „Klatschbrot“, so startete der Abend mit feinen Brötchen. Aufstriche gab es auch mit getrockneten Tomaten (Rezept siehe unten) und Basilikum, Walnüssen und Rukola, sowie Frischkäse mit Pesto.

Nach den Kräutern wurden Tomatengerichte besprochen. Tomaten ganz einfach aufgekocht, püriert und ohne Zutaten sterilisiert, so sind diese den ganzen Winter zu genießen.

Ein großes Kapitel war die Verarbeitung von Äpfeln: ob frisch, gedörrt oder als Apfelmus: beim Probieren hat sich gezeigt, wie hervorragend heuer die einzelnen Apfelsorten schmecken. Äpfel lassen sich hervorragend entsaften. Weiter verarbeitet mit Chilis gibt es ein köstliches Gelee zu Reisgerichten oder Käse. Mit gekochten Äpfeln und Kren lässt sich ein wunderbares Apfel-Kren-Chutney herstellen.

Übrigens Kren: frisch gerieben in flüssigem Honig angesetzt ist das ein bewährtes Hausmittel bei Verkühlungen.

Als Abschluss gab es Walnusskonfekt mit Marzipan und ein Feigen-Tiramisu auf Cantuccini.

Die Anwesenden waren sehr interessiert und haben sich über die ausgedruckten Rezepte gefreut.

Als kleines kulinarisches Geschenk konnten die Teilnehmenden zwischen einem Quitten-Apfel-Gelee, einem Feigen-Chutney, Isabella-Trauben-Gelee, Äpfeln mit Kren-Chutney, Apfel-Balsamico oder Trauben-Balsamico wählen.

Mein Lieblingsrezept:

Halb getrocknete Tomaten in Olivenöl mit Kräutern, (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano…) und Knoblauch

Dazu wird ein Backblech mit einem Backpapier ausgelegt und darauf großzügig Olivenöl verteilt. Dann werden die Kräuter klein geschnitten oder abgerebelt, der Knoblauch fein gehackt oder in kleine Scheiben geschnitten und auf dem Öl verteilt. Etwas Salz ebenfalls verteilen. Dann die Picknicktomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben darauflegen.

Im Backrohr bei etwa 130 Grad zwei bis drei Stunden trocknen lassen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und dann in ein Glas schichten, das restliche Öl dazu. Wenn es zu wenig Öl ist, noch frisches Olivenöl darüber gießen.

Als Antipasti, dazu Parmesan mit Rukola und frischem Ciabatta genießen.